Le konjac se présente soit sous forme de poudre (à insérer dans vos recettes ou à avaler sous forme de gélules et autres compléments alimentaires) soit sous forme de bloc gélifié (le konnyaku), soit s
ous forme de pâtes (les shiratakis, qui sont exactement comme le bloc gélifié, mais découpé comme des spaghettis).
Voici à quoi vont ressembler vos premiers pas lorsque vous achèterez un bloc de konnyaku. Car si vous aimez les shiratakis – et cela ne fait guère de doute -, un jour ou l’autre, vous aurez envie de découvrir ce bloc très amusant, qu’on peut découper selon la forme que l’on veut (il la gardera ensuite, même après cuisson !) : cubes, triangles, coeurs… laissez parler votre imagination !
Les différentes formes de blocs
Conditionnées dans leurs sachets en plastique transparent, les différentes formes de konnyaku se trouvent dans des armoires réfrigérées. De forme rectangulaire (12 x 8 cm, sur 2 cm d’épaisseur), ils pèsent 250 g environ et se cuisinent dans des recettes pour 4 à 6 personnes.
Coupés en dés, en cubes ou en fines tranches, on les prépare avec des légumes, des morceaux de viande ou de poisson, des fruits de mer… de préférence avec une sauce. Pour les soupes et les plats mijotés, certains cuistots japonais préfèrent les morceler à la main et ainsi obtenir des sortes de pépites dont les surfaces irrégulières permettent au konnyaku de mieux absorber les saveurs. Les Japonais s’en font aussi des friandises, en trempant des cubes dans de la pâte de miso sucrée. Grignotages mille fois plus sains que nos cacahuètes glacées au sucre, mais encore trop exotiques pour nos palais européens, nous vous l’accordons. Donc, revenons à nos blocs. Deux sortes sont disponibles :
Les blocs blancs
Côté saveur, ils sont absolument neutres et non salés, ce qui permet de les utiliser dans toutes les recettes y compris sucrées.
Les blocs bruns
Au Japon, ce sont les plus traditionnels. Il s’agit de la même pâte de base, toujours non salée, à laquelle on rajoute des paillettes d’algues déshydratées. Cette particularité les destine principalement aux recettes salées… mais techniquement, rien ne vous empêche de les utiliser en desserts également !
1/ Ouvrez le sachet, égouttez (il y a du liquide, c’est normal : indispensable à la bonne conservation).
2/ Rincez abondamment le bloc à l’eau froide, égouttez.
3/ Ebouillantez dans une casserole d’eau frémissante.
4/ Egouttez à nouveau. Découpez en cubes, en dés, en lamelles, en ce que vous voulez !
5/ Jetez les cubes dans une poêle chaude. Préparez comme vous le désirez !
