Selon le calendrier chinois, nous rentrons dans l’année du dragon. Selon le calendrier de la minceur, nous sommes définitivement entrés dans l’ère du konjac, que cela soit dit ! La célèbre marque de compléments aliment

aires Oenobiol l’a bien compris et lancera en mars un « activateur minceur », à base de… fibres de glucomannane ! Lors de la présentation de ce nouveau produit, nous avons eu l’occasion de nous régaler d’un repas dédié au konjac, concocté par Philippe Labbé, le chef du restaurant L’Abeille, au Shangri-La. Images.

En entrée, un carpaccio de St-Jacques à la vinaigrette de mangue, une salade croquante surmontée de shiratakis frits, croustillants, quelques grains de caviar et de petites billes de sauce acidulée. Un contraste de textures parfait !

En plat, un tronçon de lotte enserré d’un ruban de nori, sur un lit de shiratakis aux graines de sésame et à la sauce soja, accompagné de romanesco et de segments de pamplemousse rose : une recette light, riche en saveurs et en vitamines.

Le konjac sur le gâteau ? C’est le cas de le dire ! En dessert, une compotée de pommes et de marrons glacés, présentée en un rectangle parfait, déposé sur un fin biscuit sablé, et recouverte d’une mousse à la vanille onctueuse. Pour accompagner le tout, une quenelle de glace à la crème de marrons. Et le konjac, le voyez-vous ? Ce sont les fins copeaux, au sommet de l’ensemble !

La preuve est sous nos yeux : le konjac est capable d’être cuisiné de l’entrée au dessert, dans des recettes aussi sages en calories que gourmandes à souhait ! Nous, on l’aime.