Nous avons reçu une question pertinente : « comment être sûr que les shiratakis ne sont pas irradiés, suite aux évènements de Fukushima » ? L’épineuse question de l’irradiation des aliments japonais est évidemment cruciale. Voici la réponse que nous pouvons vous apporter, sachant qu’elle ne satisfera pas les plus anxieux, nous en sommes bien conscientes. 1/ Les aliments les plus irradiés sont aussi ceux qui fixent le plus d’azote pour leur croissance, en l’occurrence les légumes (surtout légumes feuilles comme les épinards), les salades, les choux, les herbes aromatiques et l’herbe tout court (voir + bas). Et dans un autre domaine, le thé. D’autre part, les champignons sont des « éponges à polluants », y compris radioactifs, donc méfiance.

A l’autre bout de la chaîne alimentaire, comme toujours, c’est pire car les polluants sont concentrés : on parle pas mal de lait et produits laitiers irradiés (car les vaches broutent de l’herbe contaminée), ainsi que des poissons pour d’autres raisons (contamination des eaux). Et pêle-mêle le cannabis (mais c’est une autre histoire !) et le tournesol.

Pour les shiratakis que l’on trouve en Europe, c’est a priori un aliment sûr. Il ne s’agit pas d’angélisme mais certains éléments semblent être de solides arguments. Notamment le fait que 100% des aliments en provenance du Japon sont étroitement contrôlés, ce qui explique parfois certaines ruptures de stocks des shira (les containers sont bloqués tant qu’ils n’ont pas été analysés par les services concernés). Donc, si l’on retrouve ces produits dans nos rayons, c’est qu’ils ont déjà passé ce seuil. Par ailleurs, les shiratakis sont des vermicelles de konjac réalisés principalement à partir de glucommanane, la fibre de la racine (ce n’est pas comme si l’on croquait directement la racine ou une feuille d’épinard : le produit est raffiné – pour une fois, ça nous arrange !). Enfin, plusieurs marques sont fabriquées en Chine, ce qui écarte d’office tout problème lié à Fukushima.